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嗨,你听说过秃黄油拌饭吗?是不是“秃”了头的黄油?

时间2018-12-06 09:03:11    |   来源:光福景区

 

  最近,美食纪录片《风味人间》

  在朋友圈刷屏

  满屏都是“饿到想揍人”

  (来自网络)

  一道秃黄油拌饭更是让人想把屏幕到吞掉!

  (来自网络)

  (来自网络)

  说到秃黄油,可能许多外地小伙伴们都是第一次听到,咦?是我读书太少吗?难道“秃”不是用来形容毛发稀疏?请问是秃了头的黄油吗?方方正正的黄油块,怎么秃?

 

  秃,音近似(tei),在苏州方言中是“只有”、“独有”的意思,“秃黄油”其实是“独黄油”或“忒黄油”,意思是独一份,特别纯粹的意思,只取来螃蟹里的蟹黄加上好的猪油熬制而成。

  秃黄油本是一种"存蟹防饥"之法,在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味,猪油的作用是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。

  如此人间至味据传最早起源于活色生香的烟花之地,只取膏黄、不取余肉,如此费工又精致的美味,既显江南的富庶,又衬得姑娘满满的心意。

  这一碗令人黯然销魂的秃黄油拌饭,到底哪里可以吃到呢?别着急,机智的光福君已经在光福帮你找到了,光福的湖鲜楼饭店就有这道美味。

  提前和饭店老板约好,第二天一早,我们便来到了光福湖鲜楼饭店。饭店依靠太湖,正巧在太湖边碰到饭店的捕蟹师傅划着船赶回来,手里刚收了两袋蟹。

  捕蟹师傅笑呵呵说道:“这是好东西啊,二两左右,都是团脐,清爽得来,做秃黄油么,最赞了!”

  在物产丰富的光福,要吃一口地道的秃黄油也不是件寻常事情。选取的螃蟹,得是不大不小的母蟹,膏多紧致,一般农历10月后所得为佳。

  做秃黄油,螃蟹是由煮制而成,蟹和清水一起入锅子,水开以后,煮七分钟就可以了。

  煮熟的大闸蟹只只红亮,任何烦恼都会一扫而空!稍微用点力掀开蟹壳,就能看到满满的蟹黄!噗呲一下的爆油感是顶顶的鲜味~

  饭店的阿姨们将煮好的螃蟹摆放在桌上,接着就开始拆蟹了。虽然这次拆蟹的工具只有剪刀和竹签,但对这些手法熟练的阿姨来说,一点都不困难呢!竹签用来剔出蟹黄和蟹粉,剪刀用来剪下蟹螯,就这么简单和任性。

  阿姨们将螃蟹去脐开盖,用竹签挑出黄灿灿的蟹黄来,放在青花大碗里。可以说,大闸蟹身上最精华的部分都在这一碗里了。

  饭店厨师介绍道,黄和膏是要分开,作不同的用途。一斤母蟹只能出一两纯蟹黄,蟹膏不能加进去,有水分,会让秃黄油变质。

  激动人心的时刻到了,熬制蟹黄。厨师在锅里加了一大勺猪油,文火化开,倒入蟹黄,只加一点点盐和生姜粉,轻轻翻炒。

  一瞬间,锅里立马飘来一阵浓郁的蟹香。翻炒几下之后,清澈的猪油慢慢侵染上蟹黄的霸气色彩,秃黄油就完成了!

  这时候就需要一碗热腾腾的米饭了,油滑鲜亮的秃黄油,大块大块的肥美蟹黄,舀一勺浇在米饭上,最后滴上几滴刚刚熬煮蟹黄的猪油。

  将米饭和秃黄油细细拌匀,直到每一粒米都裹上金黄色,一口下去,唇齿留香回味无穷。

  看到这里,这一碗秃黄油拌饭有没有抓住你的胃呢?山川依旧,风味不改,在光福有这一碗令人黯然销魂的美味等着你,还犹豫什么呢?还不来尝鲜!

  湖鲜楼

  尝鲜地址:光福镇冲山村(过新四军纪念馆150米)

  尝鲜电话:0512-66937075、0512-66937077

 

责编:来希妤

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