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为什么苏州人冬天不怕冷?因为有这样美食呀!

时间2018-11-15 08:49:52    |   来源:苏州市旅游局

  立冬一过,苏州就开启了“速冻”模式。眼瞧着天气一天比一天冷了,心里总想着要吃些热乎乎的东西,来抵抗即将到来的寒冬腊月。

  而苏州的大街小巷,一种美味在这样的气温下,也早就悄悄上市,遍地开花了。是的,就是苏州人都爱吃的藏书羊肉。

  

 

  据《本草纲目》记载:“羊肉暖中补虚,开胃健力,益肾气;养肝明目,健脾健胃,补肺助气,豁止喘。”所以说羊肉是非常适合秋冬进补的滋品。

  

 

  每每路过一家藏书羊肉店,看到未经任何装饰的店铺外挂着红红的“藏书羊肉”四个大字,总会下意识对着空气猛吸两口,从微冷的空气中似乎就能嗅出羊肉的特殊气味。

  虽然藏书羊肉店已经开遍了苏城的每个角落,但有点追求的吃货们还是宁愿驱车几十公里,赶到木渎藏书镇上,吃一顿最正宗的藏书羊肉;人多的话,还能来一顿美滋滋的全羊宴,吃得酣畅淋漓、心满意足。

  

 

  

 

  上周,小i去了趟吴中,找了一家位于亭子头的美美羊肉店,跟着店主刘老先生父女俩,记录下了藏书羊肉的制作过程。

  

 

  每天天还未亮,就出门去镇上的羊肉市场采购羊肉,是许多藏书羊肉店经营者的生活日常。

  

 

  如今藏书羊肉市场上出售的羊肉,都带有这样一张合格证,追溯来源、保证品质,店家们买得放心,食客们吃得也放心。

  

 

  买完羊肉运回店里,要经过一遍遍的漂洗,才能下锅煮。

  

 

  

 

  藏书羊肉之所以好吃,秘诀就在这个杉木桶,当地人称为“盆堂”。藏书穹窿山上盛产的杉木,据说其木质清香,能在炖煮时透进羊肉,去除膻味。

  

 

  光有一口好的杉木桶还不够,还要搭配最传统的柴火灶,才能将“功效”发挥到极致。

  

 

  烧柴火是一件累人的体力活儿,别看刘老已经年过七十,动作却利索得像年轻人一样。他说,羊肉生意做了一辈子,早就习惯了。如今年纪大了,把做羊肉当成是每天锻炼身体,这样想想也挺好的。

  

 

  藏书羊肉,比较大众的吃法就是白汤或者红烧。两者相比,白汤更受苏州人欢迎些。

  

 

  做白汤羊肉,每天要花上3-4小时熬煮,才能使羊肉变得酥烂,并煮出一锅汤色乳白,香气浓郁的羊汤。

  

 

  

 

  而红烧羊肉,连皮带肉一起烧,要烧到入味,肥而不腻,瘦肉不柴,这其中都包含了刘老几十年的“功力”。

  

 

  当然,还少不了苏州人特别喜欢吃的羊糕。羊腿肉搭配羊腩肉一起制作,待肉烂后即出锅拆骨,浇上浓浓的羊汤,放凉后自然凝结,就形成了一块晶莹的羊糕。

  

 

  羊糕口感柔和中带有恰到好处的弹性,不松不散,现吃现切。除了堂食以外,许多吃客还会直接打包一块带回家。

  至于羊杂羊血等,在藏书羊肉店里,也是极其重要的存在。一锅混合了白切羊肉、羊杂、羊血、白菜、粉丝、油豆腐的羊肉小火锅,咕噜咕噜地煮着,冒出腾腾热气和诱人香味,让到店的吃客们喜滋滋贴着秋膘。

  

 

  

 

  

 

  吃的时候,再蘸上一点店里的秘制辣椒酱,这大口吃肉、大口喝汤的酣畅,真是哪怕外面突然降温到零度也不怕了。

  

 

  除了这些藏书羊肉的传统吃法,店里还有道招牌菜“秘制羊排”,虽不算苏州特色,却是得过奖的!

  

 

  羊排外焦里嫩,肉烂味香,吃的时候,直接用手拿,大口咬,感觉一下子穿越到了茫茫草原,豪迈得不得了!

  

 

  

 

  在藏书羊肉店里呆了一天,看着店主父女俩忙进忙出,从清晨到深夜,把厨房里简简单单的羊肉食材变成餐桌上的珍馐美馔,一种对美食和对美食制造者的敬畏感,在心中油然而生。

  

 

  找个周末,去爬爬天平山、灵岩山、穹窿山,下山后到藏书镇找家羊肉店大吃一顿,既锻炼了身体又满足了味蕾,想想就是一件非常幸福的事情!

  

责编:叶思敏

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